Ох много статей “ходит” сейчас по интернету о необходимости замачивания злаковых, бобовых, орехов и семян… ⠀ Поделюсь с вами своим мнением!! ⠀ Готовясь к этому посту, я изучила мнения различных заслуженных докторов, наших и зарубежных, рассмотрела все за и против и пришла к ТВЕРДОМУ выводу!.. ⠀ Ну, во-первых, я наткнулась на интересные данные и исследования, которые до нас почти не дошли!.. )) ⠀ То, что до нас “дошло” – это то, что “НАДА бороться с фитиновой кислотой!..” А остальное – что и как, и при каких условиях, не очень то и важно… )) ⠀ В 2009 году в научном обществе появились некоторые данные, говорящие об “антипитательном” эффекте фитиновой кислоты (хранилище фосфора), содержащейся в бобовых, злаковых, орехах и семенах. Мол, усвоение некоторых минералов (Fe, Zn, Ca и Mg) ухудшается… И что нужно обязательно замочить, ферментировать, подкислить и еще чего-нибудь))… все это перед приготовлением, дабы не получить дефицитов и даже остеопороз ⠀ Но чуть позже и до сегодняшнего дня уже “раз 100” )) ЭТО ОПРОВЕРГЛИ многими другими исследованиями! ⠀ Не так давно провели иссследование среди людей с обычным, не вегетарианским, питанием, и ЧЕТКО установили, что фитаты НЕ ОКАЗЫВАЮТ НИКАКОГО влияния на усвоение минералов при ПОЛНОЦЕННОМ, РАЗНООБРАЗНОМ питании!!! И антипитательный эффект проявляется ТОЛЬКО в случаях употребления большого количества фитатов НА ФОНЕ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИ БЕДНОГО и дефицитного питания!!! ⠀ И мало того, что это опровергли, в фитиновой кислоте нашли МАССУ пользы и позитивного влияния при заболеваниях и опухолях! ⠀ Так что, надо ли “бороться любыми способами” с фитиновой кислотой?.. НЕТ! Твердо нет! Но помните, что если у вас любое ДЕФИЦИТНОЕ ПИТАНИЕ (веганство, к примеру), то вероятно нужно … ⠀ Единственная моя сноска! Если у вас есть время, то замочить, например, орехи не помешает из-за ЛУЧШЕГО усвоения компонентов, или замочить заранее очень плотные крупы, такие, как перловая, овсяная, пшеничная крупа (цельные) – тоже хорошо для быстрейшего приготовления и лучшего усвоения! ⠀ Также НУЖНО всегда замачивать бобовые на ночь! В них содержатся ингибиторы протеаз (блокаторы наших ферментов, из-за чего они могут вызвать вздутие, газообразование, расстройство жкт), а при замачивании эти вещества большей частью “уходят в воду”. ⠀ А в целом, просто питайтесь ПОЛНОЦЕННО, и все будет ГУД!
Автор: врач-диетолог, тренер Катерина Емельяна. Статья защищена законом об авторских правах. При использовании и перепечатке материала , активная ссылка на сайт автора www.dr-emeljana.ru ОБЯЗАТЕЛЬНА!