Замачивание

Ох много статей «ходит» сейчас по интернету о необходимости замачивания злаковых, бобовых, орехов и семян… 🙈 

Поделюсь с вами своим мнением!!👩‍⚕️

Готовясь к этому посту, я изучила мнения различных заслуженных докторов, наших и зарубежных, рассмотрела все за и против и пришла к ТВЕРДОМУ выводу!.. 🧐

Ну, во-первых, я наткнулась на интересные данные и исследования, которые до нас почти не дошли!.. )) 😉👩‍🔬

То, что до нас «дошло» — это то, что «НАДА бороться с фитиновой кислотой!..» 👨‍✈️☠ А остальное — что и как, и при каких условиях, не очень то и важно… ))

В 2009 году в научном обществе появились некоторые данные, говорящие об «антипитательном» эффекте фитиновой кислоты (хранилище фосфора), содержащейся в бобовых, злаковых, орехах и семенах. Мол, усвоение некоторых минералов (Fe, Zn, Ca и Mg) ухудшается… И что нужно обязательно замочить, ферментировать, подкислить и еще чего-нибудь))… все это перед приготовлением, дабы не получить дефицитов и даже остеопороз 😱

Но чуть позже и до сегодняшнего дня уже «раз 100» )) ЭТО ОПРОВЕРГЛИ многими другими исследованиями! ☝

Не так давно провели иссследование среди людей с обычным, не вегетарианским, питанием, и ЧЕТКО установили, что фитаты НЕ ОКАЗЫВАЮТ НИКАКОГО влияния на усвоение минералов при ПОЛНОЦЕННОМ, РАЗНООБРАЗНОМ питании!!! И антипитательный эффект проявляется ТОЛЬКО в случаях употребления большого количества фитатов НА ФОНЕ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИ БЕДНОГО и дефицитного питания!!!

И мало того, что это опровергли, в фитиновой кислоте нашли МАССУ пользы и позитивного влияния при заболеваниях и опухолях!

Так что, надо ли «бороться любыми способами» с фитиновой кислотой?.. НЕТ! Твердо нет! Но помните, что если у вас любое ДЕФИЦИТНОЕ ПИТАНИЕ (веганство, к примеру), то вероятно нужно … 🤷‍♀️

☝Единственная моя сноска! ➡Если у вас есть время, то замочить, например, орехи не помешает из-за ЛУЧШЕГО усвоения компонентов, или замочить заранее очень плотные крупы, такие, как перловая, овсяная, пшеничная крупа (цельные) — тоже хорошо для быстрейшего приготовления и лучшего усвоения!

➡Также НУЖНО всегда замачивать бобовые на ночь! В них содержатся ингибиторы протеаз (блокаторы наших ферментов, из-за чего они могут вызвать вздутие, газообразование, расстройство жкт), а при замачивании эти вещества большей частью «уходят в воду».

А в целом, просто питайтесь ПОЛНОЦЕННО, и все будет ГУД! 😉👌💕
 
Автор: врач-диетолог, тренер Катерина Емельяна.
Статья защищена законом об авторских правах.
При использовании и перепечатке материала ,
активная ссылка на сайт автора www.dr-emeljana.ru ОБЯЗАТЕЛЬНА!
 

Подписаться на блог по электронной почте

Укажите свой адрес электронной почты, чтобы получать уведомления о новых постах в этом блоге.

Присоединиться к еще 2 подписчикам

Получай свежие статьи сразу себе на почту!

Недавние статьи

Ягоды

Как есть ЯГОДЫ

Пора клубники, земляники, малины и других вкуснейших ягод, от которых «невозможно оторваться»! 😁🍒😍
Частый вопрос у моих девчонок на курсе — «Как есть ягоды летом?..» 🤓 Рассказываю!👩‍⚕️

Если даже вам не нужно снижать вес, не забывайте, что его легко можно набрать!.. Особенно нам, девочкам! 😉

И ягоды — мегаполезны, но очень коварны!.. )) Они безумно вкусны, и, не заметив, можно съесть «ведерко».. 😄

В этом та вся беда… Ягоды потрясающий натуральный продукт с огромным количеством полезностей! Витамины, минералы, микроэлементы, клетчатка, пектины, биофлаваноиды, каротиноиды, все антиоксиданты и т.п.

В общем, наслаждайтесь ОДНОЗНАЧНО!
Но В МЕРУ! ☝

Смотрите, ягоды достаточно медленно усваиваются! В них простые углеводы, но за счет многосоставности ягод, они довольно «медленные», и не поднимают сразу ваш сахар крови, тем самым не откладываются в запасы! При одном НО… Если вы их съели В МЕРУ! 😁
Если съели много- однозначно лишние сахара пойдут «на бочок»!

▶Я рекомендую за прием есть не более 100г по всем ягодам (это 8-10 средних ягод клубники, например), если нет других простых сахаров 😉, и КРОМЕ вечернего времени!!☝ Причем, после основных приемов пищи, как десерт, а если в перекусы, то в смеси с другими компонентами- молочными продуктами и т.д., поскольку в ягодах много органических кислот, влияющих на слизистую ЖКТ. Также, 2й завтрак, например, легко можно дополнить каким-либо фруктом, бананом, например, плюс орешки! 😉
 
Автор: врач-диетолог, тренер Катерина Емельяна.
Статья защищена законом об авторских правах.
При использовании и перепечатке материала ,
активная ссылка на сайт автора www.dr-emeljana.ru ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Подписаться на блог по электронной почте

Укажите свой адрес электронной почты, чтобы получать уведомления о новых постах в этом блоге.

Присоединиться к еще 2 подписчикам

Получай свежие статьи сразу себе на почту!

Недавние статьи

Какое масло полезнее

Какое масло полезнее

Девочки часто спрашивают.. «Так какие же масла самые полезные для добавления в каши, салаты и т.д… Каким отдать предпочтение?..»

➡В основном ВСЕ масла обладают полезными свойствами , независимо – чего- то больше в них или меньше.

⚠ Естественно, речь идет СУГУБО О НЕРАФИНИРОВАННЫХ МАСЛАХ (почему>> в предыдущей статье…)

Первой «полезности» может быть больше, а второй меньше, а в том масле, в котором больше второй полезности- может быть меньше первой… и т.д.

Кстати,
ВРЕД ТВЕРДЫХ МАСЕЛ (КАКАО И КОКОСОВОГО) МИФ!!! ☝

В этих маслах присутствуют в основном насыщенные жирные кислоты, но все путают с «насыщенные вредными жирами»! (их просто так обозвали), приписывая сюда же «насыщенные масла»…
НО в маслах В ПРИНЦИПЕ нет холестерина, ИЗБЫТОК которого и приводит к тем ВРЕДНЫМ ВОЗДЕЙСТВИЯМ «насыщенных жиров», о которых все говорят – а именно ЖИВОТНЫХ!
И то – ТОЛЬКО В ИЗБЫТКЕ! НЕ ПУТАЙТЕ! ⚠


Нельзя сказать однозначно, какое нужно употреблять каждый день, чтоб быть ЗДОРОВЕЕ…
То же самое, как с вашим гардеробом, например!..
У вас есть платья в которых больше хлопка, есть в которых больше шелка, но все они хороши и должны присутствовать в гардеробе, на разные случаи жизни, и радовать вас разнообразием ))) Ведь согласитесь, вам было бы скучно носить одно и то же платье каждый день…
Так же и с маслами… для каждого случая (а именно для каждой разной реакции в организме) нужны разные масла (а именно вещества в них содержащиеся) !

▶Какое-то содержит больше насыщенных жирных кислот, особенно полезна насыщенная лауриновая кислота! (кокосовое, масло какао),
▶какое-то ненасыщенных жирных кислот (все жидкие масла), особенно полезны омега3,6,9,
▶какое-то содержит омега 3 (льняное), другое нет
▶какое-то содержит больше полиненасыщенных омега 6 (подсолнечное),
▶другое больше мононенасыщенных омега 9 (оливковое),
▶в каком-то больше витамина Е (подсолнечное),
▶в каком то каротиноидов (про витаминаА — облепиховое)
▶какое-то чемпион по кальцию и антиоксидантам (кунжутное)
▶чемпион по селену и цинку — тыквенное
▶а какое-то в принципе «волшебное» и богатейшее «по полезностям», как пишут в интернете! ? (кедровое, амарантовое, расторопши др.)
и т.д. и т.п.

Поэтому «любите все свои платья!»  Меняйте периодически масла для салатов! В этом же и заключается ЗДОРОВОЕ
РАЗНООБРАЗНЕЙШЕЕ ПИТАНИЕ!
И так же , как и скучно носить одно и то же платье, так и организму «скучно и серо» использовать одно и то же масло!..
Здесь как и с тренировками… нельзя выполнять одну программу 20 лет ! и даже пару меяцев! Мышцам «скучно», они перестают «реагировать»!!
СО ВСЕМИ ПИТАТЕЛЬНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ ТО ЖЕ САМОЕ В ПРИНЦИПЕ!
Нельзя есть грудку каждый день на обед, или творог на завтрак, обед и ужин.
ФЕРМЕНТАМ НУЖНЫ ВСПЛЕСКИ И ВЕСЕЛЬЕ! )))
НЕТ «НОВОЙ ИНФОРМАЦИИ»!.. А жизнь ИЗНАЧАЛЬНО устроена НА ПОЛУЧЕНИИ НОВОЙ ИНФОРМАЦИИ, АДАПТАЦИИ, ВЫРАБАТЫВАНИИ УСЛОВНЫХ РЕФЛЕКСОВ и т.д. и т.п… (но это меня уже занеслом😃)

Вывод: пусть у вас будет «масляный гардероб» !
Только помните-масла долго не хранятся, покупайте маленькие бутылки (и только стеклянные, как правило темные!), проверяйте сроки и условия хранения, помните – «дешевое хорошим НИКОГДА не будет»!

Выбирайте качественные масла первых (желательно холодных) отжимов, с наименьшей кислотностью (содержание кислот <1%). Для оливкового, например– это Extra virgin olive oil.
Тогда вы будете получать МАКСИМАЛЬНУЮ ПОЛЬЗУ МАСЕЛ от всех тех «волшебных» веществ, которые в них содержаться!!!

ПИТАЙТЕСЬ ЗДОРОВО, ЗАНИМАЙТЕСЬ СПОРТОМ И БУДЬТЕ СЧАСТЛИВЫ! 

 

 

Автор: врач-диетолог, Катерина Емельяна.

Статья защищена законом об авторских правах.

При использовании и перепечатке материала ,

активная ссылка на сайт автора www.dr-emeljana.ru  ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Подписаться на блог по электронной почте

Укажите свой адрес электронной почты, чтобы получать уведомления о новых постах в этом блоге.

Присоединиться к еще 2 подписчикам

Получай свежие статьи сразу себе на почту!

Недавние статьи

Масла

Масла

В продолжение моей предыдущей статьи о ЖИВОТНЫХ ЖИРАХ, сегодня поговорим о РАСТИТЕЛЬНЫХ ЖИРАХ, а по другому – МАСЛАХ!!

Где путаница, где заблуждения, что полезно, что нет, и в какой мере…

Напомню, масла – это «вытянутый» растительный жир. Получают из семян и плодов растений.

Бывают ЖИДКИЕ (подсолнечное, оливковое, льняное, рапсовое, соевое и др.) и ТВЕРДЫЕ (пальмовое, пальмоядровое, кокосовое и масло какао). 
Ценность и пользу МАСЕЛ сложно переоценить!..


➡Масла (особенно ЖИДКИЕ) снабжают нас НЕЗАМЕНИМЫМИ жирными кислотами (в том числе особо важными незаменимыми полиненасыщенными жирными кислотами омега 6 и 3, которые наш организм не синтезирует самостоятельно, и «ждет только из пищи», но они МЕГА ВАЖНЫ!). Про незаменимые жирные кислоты будет отдельная статья! (здесь)
➡Снабжают витаминами, макро- и микроэлементами
➡В них содержатся много антиокисидантов, которые защищают клетки от повреждений, разрушений и раннего старения
➡Содержатся вещества – фитостеролы, способствующие снижению «вредного» холестерина крови и т.д.

⚠Но есть пара НО по поводу масел… 


✔1. В растительных жирах нет ХОЛЕСТЕРИНА! Казалось бы — ну и ОТЛИЧНО! Но…
Кстати, если помните, писали на бутылках с растительным маслом: «Не содержит холестерина», так вот масла и не могут изначально содержать холестерина ))) Маркетинговый ход для продаж! ?
☝Почему хорошо? – невозможно перебрать лишний холестерин!
Помимо этого, растения имеют свой «растительный холестерин», свои «несущие стены клеток», называемые ФИТОСТЕРИНАМИ! Не так давно ученые выявили, что эти растительные стерины КОНКУРИРУЮТ с животным холестерином за место в ПЕРЕНОСЧИКАХ (липопротеидах) в нашем организме!! Простым языком – съев кусок мяса вместе с овощным салатом с ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ и ,например, СЕМЕНАМИ КУНЖУТА — животный ХОЛЕСТЕРИН уедет в кровь НЕ ВЕСЬ, так как ФИТОСТЕРИНЫ уже заняли часть свободных мест в этом поезде! ))) Таким образом, можно избежать ПЕРЕБОРА ХОЛЕСТЕРИНА!!!
☝Почему плохо? – если Вы- веган, или просто заменили все животные жиры растительными (ЧТО НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ!), то позаботьтесь о ДОСТАТОЧНОМ ПОСТУПЛЕНИИ ХОЛЕСТЕРИНА в организм, так как растения, естественно, не дадут вам НУЖНОГО НАМ ХОЛЕСТЕРИНА! А у нас внутри синтезируется только 80%, а организму нужно 100% для построения и обновления клеток и хорошей работы систем!!! Особенно растущему! И уж тем более зарождающемуся!!! ⚠
Вывод: в пище должны быть И РАСТИТЕЛЬНЫЕ, И ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ! 


✔2. Масла усваиваются организмом быстро и почти полностью! Тем и хорошо, и не очень…
☝Почему хорошо? Для получения незаменимых жирных кислот, витаминов, минералов и всех полезных веществ ЛЕГКО И В ДОСТАТКЕ!
☝Почему плохо? Есть опасность перебрать «лишнего».. которое сразу уйдет в запас!..
Жир здесь уже извлечен из растений, и организм вообще «не запаривается», сразу все ВПИТЫВАЕТ и УСВАИВАЕТ каждую каплю!
Другое дело – когда вы едите растительный жир в составе растений (орехов, семечек, листиков), тогда вашему организму этот жир надо потрудиться «достать» из них! Первое – жир усвоится не так быстро, не полностью, и будет расходоваться «по нуждам»! Второе -организм потратит ДОПОЛНИТЕЛЬНУЮ энергию на переваривание (плюс в расходы!).
Поэтому всегда ЛУЧШЕ есть все, как я говорю, «БЛИЖЕ К ОГОРОДУ» ?! — Семечки, орехи, оливки…? Кстати по поводу льняных семечек – для усвоения нужных жирных кислот из них – их нужно раздавить, размолоть и т.д., так как если употребить их «целиком» — они просто «проскочат» мимо ))) , из-за особо прочной целлюлозной оболочки!

⚠Если, кстати, применить то же к животным жирам, то : когда вы едите животный жир, например, говядину, организму нужно пара часов, чтобы «достать» оттуда жир! (разобрать это кусок говядины на белки, жиры, углеводы и т.д.) Другое дело- если есть животный жир уже «вытянутый» из мяса или молока (быстро усвоится и уйдет в запасы) – сливочное масло, сливки, вытопленный животный жир. Не говорю, что это ОЧЕНЬ вредно или плохо, НО следует понимать! Например, сливочное масло достаточно полезный продукт! Но совсем в малых количествах! ⚠Именно потому что легко и полностью усваивается жир, и много холестерина!

Кстати, не раз встречала записи в интернете– мол «животный жир усваивается тяжелее, а растительный – легче, из-за температуры плавления … мол у насыщенных жиров она выше (около 50-70гр), а у ненасыщенных меньше (около 30-40гр)…» и поскольку температура тела ниже 37… и т.д.

ТУФТА! У нас есть кислая среда желудка, ЖЕЛЧНЫЕ КИСЛОТЫ и специальные ферменты – ЛИПАЗЫ! Которым «по барабану» какая температура плавления жиров! ))) Так как они «плавят» жиры (кислая среда желудка), «шинкуют» их (желчные кислоты), а потом разрушают их до глицерина и желчных кислот (липазы) без труда! Усваиваются они по разному из-за трудностей «разборки» мяса, например (сложные белки, сухожилия, перепонки, фасции, и жиры нужно «достать»), а масла не нужно  «разбирать»,  что говорится «бери и усваивай»… ))

Вывод: если масла полезны, это не значит, что надо «заливать» ими каши и салаты! ))) Все ВСЕГДА хорошо в меру! ?

ПИТАЙТЕСЬ ЗДОРОВО И БУДЬТЕ СЧАСТЛИВЫ!

В следующей статье я вам расскажу зачем рафинируют масла, и что с этим делать на сегодняшний день. Какие использовать в готовке, а какие КАТЕГОРИЧЕСКИ нет!..

 

Автор: врач-диетолог, Катерина Емельяна.

Статья защищена законом об авторских правах.

При использовании и перепечатке материала ,

активная ссылка на сайт автора www.dr-emeljana.ru  ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Подписаться на блог по электронной почте

Укажите свой адрес электронной почты, чтобы получать уведомления о новых постах в этом блоге.

Присоединиться к еще 2 подписчикам

Получай свежие статьи сразу себе на почту!

Недавние статьи