ТРАНС-ЖИРЫ

Трансжиры

Сегодня пишу МЕГА ПОЛЕЗНУЮ, большую, но  максимально понятную для вас статью по поводу ТРАНСЖИРОВ!
Чтоб вы и ваши детки к ним больше «БЛИЗКО НЕ ПОДХОДИЛИ»!

ЧИТАЙТЕ ВСЁ! НЕ ЛЕНИТЕСЬ‼‼‼


ИТАК, ДРУЗЬЯ МОИ, эти «замечательные» жиры СЕЙЧАС ПРИСУТСВУЮТ ВО ВСЕХ ОТРАСЛЯХ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ!!!
И, если Вы не приготовили еду сами, то она будет с ТРАНСЖИРОМ, уж поверьте!


Давайте все по порядку…

Как вы помните, в одной из статей я подробно рассказывала разницу НАСЫЩЕННЫХ и НЕНАСЫЩЕННЫХ жирных кислот  (здесь).


➡Кратко напомню… Насыщенные жиры те, в которых основной процент это насыщенные ЖК (жирные кислоты только с одинарными углеродными связями в структуре) – твердые при комнатной температуре (свиной и др. животные жиры, кокосовое, пальмоядровое масла, масло какао).

Ненасыщенные жиры, в которых основной процент – ненасыщенные ЖК (кислоты с двойными и тройными углеродными связями в структуре, которые позволяют молекулам «изгибаться») – жидкие (растительные масла, рыбий жир).

Так вот эти двойные связи в молекулах ненасыщенных жиров в природе находятся в ЦИС-конфигурации (за редким исключением)! В такой форме они податливые, наш организм «легко адаптирует их под себя» и использует в миллионах процессов! — Создание, замена, ремонт клеточных мембран, образование запасов энергии, использует в передаче импульсов и сигналов, борьбе с «агентами извне» (инфекцией, аллергенами) и т.д. и т.п… 

И когда наш организм столкнулся с ОГРОМНЫМ количеством ТРАНС-формы жирных кислот (из нашей сегодняшней еды), ОН НЕ ЗНАЕТ ЧТО С ЭТИМ ДЕЛАТЬ, как использовать, куда «впихнуть» и как выводить!!!!! 

ЧТО ЭТО… ТРАНС-форма?..

Краткая предистория…

В одной из статей я писала, что полезнейшие растительные масла недолго хранятся в жидком виде. Это очень «напрягает» пищевых гигантов. «И было бы здорово иметь долгохранящееся дешевое растительное масло, которое легко заменить дорогое сливочное…» — думали они в далеком 19м веке .. Поэтому много сил было в свое время потрачено на эту идею!..

И вот, однажды, один очень умный ученый Поль Сабатье все таки «поймал» момент перехода жидкого состояния масла в твердое (перехода ненасыщенных кислот в насыщенные)! За это открытие позже он получил Нобелевскую премию. Еще позже его метод «подкорректировали» еще пару ученых… и та дам! САЛОМАС готов! Это особая жировая масса, устойчивая к окислению, где преобладают НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ. Позже из саломаса стали получать разнообразнейшие маргарины, кулинарные жиры и пр.

Так, в начале 20века и была запатентована ГИДРОГЕНЕЗАЦИЯ растительных масел. Это процесс пропускания водорода под давлением через нагретое до 200 градусов масло, при этом, часть ненасыщенных кислот переходит в насыщенные (жидкие — в твердые), а как побочный эффект,  — образуются те самые ТРАНС-ЖИРЫ, то есть ТРАНС-изомеры жирных кислот (а не ЦИС, как должно быть в природе)! ☠

Таким образом, гидрогенезированные масла и маргарины были гораздо дешевле сливочного масла (именно ему искали альтернативу), дольше хранились и позволяли многоразовое использование при жарке (что потом стало бурно использоваться в фастфуде). В послевоенные голодные годы это также было «спасением».

Поначалу врачи даже активно рекомендовали такой жир как альтернативу животному, никого не смущал факт пространственного изменения структуры молекул…

И уже гораздо позже, в конце 20века появились нотки сомнений по поводу безопасности такого «изобретенного» жира…  А на данный момент ведутся обширные многомиллионные исследования, которые с каждым годом дают больше и больше информации о всеобщей беде – ТРАНСЖИРАХ!

 

Возьмем пример олеиновой кислоты (большой процент ее во многих известных нам маслах, относится к группе омега9).

 

Наглядная разница 2-х видов пространственной структуры молекулы. При трансформе молекула становится «уродливой» и «дефектной», собственно поэтому при встраивании в наш организм, они образуют новые ненормальные свойства наших клеток и веществ! Отсюда, дорогие мои, столько новых заболеваний и раков! ОДИН ИЗ ГЛАВНЕЙШИХ ФАКТОРОВ нарушения работы клеток на сегодняшний день!‼

ОЧЕНЬ многие исследования доказывают, что ТРАНС-ЖИРЫ в нашем организме ведут себя иначе, чем ЦИС-ЖИРЫ!

⚠Сейчас уже абсолютно 100% доказана связь употребления ТРАНС-ЖИРОВ и увеличения ЛПНП (липопротеидов низкой плотности, которые «налипают» на сосудистые стенки, затем туда «бежит» кальций, а если мы еще едим много кальция и мало витамина Д, то он обязательно туда побежит ! а потом образуются бляшки, и АТЕРОСКЛЕРОЗ сосудов, затем инфаркты и инсульты, особенно те загадочные «ранние»)

⚠Еще пример. Оказавшись в составе фосфолипидов клеточных мембран, транс-жиры нарушают слаженную работу трансмембранных белков-рецепторов, когда те взаимодействуют с гормонами! Так, собственно, и меняется информация в клетке! Грубый пример – гормон инсулин подошел к клетке, «постучался в дверь»  (связался с белком-рецептором), чтобы донести правильную информацию о «впуске» глюкозы в клетку и запуске гликолиза («сжигания глюкозы») , а «дверь сломана» (белок из-за соседних «дефектных и кривых» ТРАНС-ФОРМ жирных кислот и преобразоваться нормально не может, чтобы запустить команду инсулина…) Отсюда,  рождается инсулинорезистентность, куча инсулина остается «за дверью» (то есть в крови)! Ну и последствия… диабет 2го типа, ожирение и т.д. и т.п. Эти же трансмембранные белки, ионные каналы («двери в клетку») отвечают за транспорт веществ через клеточную мембрану… ну понятно, что он также нарушается . А далее – уже могут наступить поломки тысяч реакций и процессов, в том числе «ФУНКЦИЯ ВОСПРОИЗВЕДЕНИЯ СЕБЕПОДОБНЫХ»!

Уже установленные следующие негативные последствия употребления в пищу трансжиров:

  • Ухудшение качества молока у кормящих матерей, при этом трансжиры передаются с молоком матери при кормлении ребенка.
  • Рождение детей с патологически малым весом.
  • Увеличение риска развития диабета.
  • Нарушение работы простагландинов, что негативно влияет на состояние суставов и соединительной ткани.
  • Нарушение работы фермента цитохром-оксидазы, играющего ключевую роль в обезвреживании химических веществ и канцерогенов.
  • Ослабление иммунитета.
  • Снижение уровня мужского полового гормона тестостерона и ухудшение качества спермы, снижение потенции.
  • Нарушение клеточного метаболизма. Чревато такими заболеваниями, как атеросклероз, артериальная гипертензия, ишемическая болезнь сердца, рак, ожирение и ухудшение зрения!!!
  • Снижение способности организма к противостоянию стрессам, увеличение риска возникновения депрессии
  • Преждевременное старение.

 

Одним словом, если вместо качественных кирпичей, мы строим себя из «некондиции» , кривых и бракованных кирпичей, сами понимаете… а если не о стройке ))) – ОБРАЗУЮТСЯ ДЕФЕКТНЫЕ БИОЛОГИЧЕСКИЕ СТРУКТУРЫ, ДАЮЩИЕ СБОЙ В САМЫХ РАЗНЫХ СИТУАЦИЯХ!

 

Надеюсь, убедила… 🙂

 

Продукты, содержащие транс-жиры:

1.Маргарины (для выпечки и мягкие)

2.Спреды, мягкие масла, миксы сливочных и растительных масел, всевозможные «намазки для бутербродов»

3.Гидрогенезированные масла также могут быть замаскированы в составе продукта многими другими названиями :

гидрогенезированные или частично гидрогенезированные жиры, сатурированные жиры, растительный жир, комбинированный жир, кулинарный, фритюрный жир.

4.Также их находят ВО ВСЕХ РАФИНИРОВАННЫХ МАСЛАХ (относят к побочному эффекту процесса рафинации и дезодорирования)

5.Понятно, что все продукты , содержащие рафинированные масла, или обжариваемые в масле (с магазинов) содержат ТРАНСЖИРЫ соответственно (а их не счесть…):

полуфабрикаты,

выпечка, кондитерские изделия – торты, пирожные, печенья, крекеры  и т.д.

фастфуд –картофель фри, бургеры, пиццы, чебуреки, пирожки и т.д.,

майонезы, соусы

кетчуп

всевозможные снеки – чипсы, сухарики, попкорн и пр.

мороженое

замороженные полуфабрикаты – всевозможные рыбные и мясные палочки, пиццы, в общем то, что «пришел домой, кинул в микроволновку и готово»

Без подобных масел и маргаринов изготовление большинства «магазинных» продуктов НЕВОЗМОЖНО! Поэтому сложно найти в супермаркете продукт без трансжира, честно говоря!

6.Также при нагревании до высоких температур многих масел (особенно тех, у которых низкая температура плавления) – могут образовываться от 1 до 25! процентов трансформ жирных кислот! Советую не жарить совсем! Но если уж жарить, то хотя бы на безопасных маслах (см. мою статью об этом здесь)

 

Кстати, к сведению, крысы и др. животные не едят маргарин СОВСЕМ. По свойствам он похож на хозяйственное мыло, и очень долго не портится, как и моющие средства… 

 

На сегодняшний день во многих развитых странах выходят законы в отношении ТРАНС-ЖИРОВ.

Например, в Дании запрещено содержание в продуктах трансжиров более 2% от жиров продукта!

В Голландии сами производители, без законов, добились успехов в снижении трансжиров в продуктах до 4%.

В США существует закон, согласно которому производитель обязан писать процентное присутствие трансжиров (однако все равно много продуктов, особенно фастфуд, содержат до 25% ТЖ).

ВОЗ (всемирная организация здравоохранения) рекомендует свести ДО МИНИМУМА транс-жиры (не более 2-3г в сутки).

 

К сожалению, до стран СНГ эти законы не скоро «докатятся», поэтому ВСЕГДА ИМЕЙТЕ СВОЮ ГОЛОВУ НА ПЛЕЧАХ и БУДЬТЕ ГРАМОТНЫ!

Если продукт на полке магазина, это не значит, что он не ядовит! Сейчас никого не волнует безопасность продуктов, ГЛАВНОЕ ПОБОЛЬШЕ ПРОДАТЬ, вы же понимаете…

Поэтому цель – максимальное удешевление и максимальное хранение!!!

Да, трансжир не убьет вас моментально, как яд, но он будет медленно забивать ваши клетки с грустными последствиями!..

Питайтесь ЗДОРОВО и БУДЬТЕ СЧАСТЛИВЫ! 

 

Автор: врач-диетолог, Катерина Емельяна.

Статья защищена законом об авторских правах.

При использовании и перепечатке материала ,

активная ссылка на сайт автора www.dr-emeljana.ru  ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Подписаться на блог по электронной почте

Укажите свой адрес электронной почты, чтобы получать уведомления о новых постах в этом блоге.

Присоединиться к еще 1 подписчику

Получай свежие статьи сразу себе на почту!

Недавние статьи

Пальмовое масло

Пальмовое масло

Сегодня поговорим о всем известном ПАЛЬМОВОМ МАСЛЕ!!
❌Самом потребляемом масле в мире!!! Все гудят о нем, и я «погужу» ! Одна из любимейших моих тем… ? 🙂


По Википедии – в 2012 году произведено около 50 млн тонн за год для мира!! ?Про нынешние времена они видимо боятся даже цифры называть…
Так в чем же суть «обвинений»?..


Возьмем МАСЛИЧНУЮ ПАЛЬМУ… Сейчас во всю вырубают джунгли и тропические леса, дабы засадить все этим замечательным деревом, приносящим боснословные доходы ПИЩЕВЫМ ГИГАНТАМ! ⚠
Ничего не имею против пальмы )) , но видимо все таки деньги решают абсолютно все! Гринпис много лет с этим пытается бороться…


Итак, изготавливают масло из МЯКОТИ ПЛОДОВ масличной пальмы (красное пальмовое масло) и из ЯДЕР ПЛОДОВ этой пальмы (пальмоядровое масло). Безотходное производство!

☝Изначально, КРАСНОЕ СЫРОЕ ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО – это очень полезный продукт, как и все НАТУРАЛЬНЫЕ НЕРАФИНИРОВАННЫЕ масла! Оно дорогое и вкусное.
Оно было известно еще в Древнем Египте, как полезнейшее и «лечебное» масло!
Оно красно-оранжевого цвета, полутвердое, и превосходит по витамину Е и каротиноидам все другие масла.
Но понятно, в пищевой промышленности никто не использует дорогое полезное малохранящееся натуральное пальмовое масло!.. ?
Выкупается самое дешевое, «отходное», рафинированное, которое долго хранится!
Рафинируют на сегодняшний день даже больше, чем подсолнечного!
Зачем, скажете вы?.. да и я задалась этим вопросом))) Ведь подсолнечное рафинированное тоже дешево для всяких ужасных жарок и фритюров… зачем уже тащить с Индонезии то пальмовое??


Оказывается, пальмовое рафинированное еще дешевле (просто потому дешевая рабочая сила), так оно еще и длительнее храниться, чем любое другое рафинированное , за счет меньшего содержания ненасыщенных жирных кислот. Идеальный вариант для удешевления производства! ?
А, поскольку, оно изначально полутвердое… превратить его в твердую форму, которую ухитрились использовать во всех отраслях, легче простого (легче, чем популярнейшее дешевое рафинированное подсолнечное масло)! И опять же, еще дешевле!

То есть, ох как оно выгодно ПИЩЕВЫМ ГИГАНТАМ! Минимум вложений, высочайшие продажи!
Собственно поэтому «пальмовое» масло и заполонило весь мир!!!!!!!


Почти каждый продукт на каждой полке в супермаркете содержит ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО в том или ином виде!
И естественно, НЕ полезнейшее масло мякоти или ядра, а ОООЧЕНЬ ДОЛГО ХРАНЯЩЕЕСЯ РАФИНИРОВАННОЕ (я бы назвала его уже не «пальмовым», а «остатками жира от пальмового масла с кучей ядов»).
➡Все, что обжарено или «пожиже» – содержит жидкое рафинированное дешевое пальмовое масло (картофель фри, весь фастфуд, чипсы, снеки, полуфабрикаты, майонезы, соусы, продукты быстрого приготовления) – это я и называю «МУСОРОМ»
➡Все, что «тверденькое и красивенькое» — содержит твердое гидрогенезированное рафинированное пальмовое масло (все шоколадные батончики, мороженки, выпечка, печенья, торты и т.д.)
Даже если вы думаете, что его в продукте нет, ОНО ТАМ ЕСТЬ!

Оно улучшает внешний вид (продукт «не тает»), улучшает вкус (за счет жирности… жирное на подсознании вкусно для человека), сохраняет дольше продукт, что самое главное ! ⭕
☝За счет рафинации там конечно же нет ни одного полезного вещества, только жир, а за счет гидрогенизации там уже нет и даже первоначального природного жира! – большинство молекул жирных кислот меняют структуры на «уродливую» ненормальную транс-форму. Отсюда и ПРОИСХОДЯТ ТРАНСЖИРЫ (о них в следующей статье)!


✔Есть «еще вариантик»… Добавляют  ПАЛЬМОЯДРОВОЕ МАСЛО.
Пальмоядровое масло – в натуральном виде по составу и свойствам близко к кокосовому, такое же твердое при комнатной температуре.

Хорошо, если бы добавляли натуральное… если не переедать – вреда не принесет, даже достаточно полезно!

⚠Но если добавляют рафинированное (которое должно идти на мыло) — ЧТО ПРОИСХОДИТ ПОЧТИ ВСЕГДА, по той же причине удлинения сроков хранения- то та же беда, как и со всеми рафинированными маслами – когда убрано все полезное, остался жир, остатки токсических веществ и «поврежденных и перекрученных» молекул жирных кислот из процесса рафинации!!

Казалось бы… оно ведь и так твердое и хорошо хранится, в отличие от жидких масел, зачем его тоже рафинировать??
Да чтобы печенюшка не месяц хранилась на полке супермаркета, а ГООООДЫЫЫ!!! Чтоб ее купили не сотни, а тыыысячи людей!.. Понимаете, да?.. ☺


А еще его рафинированное могут и гидрогенезировать тоже ))) Зачем?.. Да чтобы хранилось годы в НЕИЗМЕННОМ ВИДЕ (вообще чтоб  не могло даже растаять!!)

Не говорю, что спрячьтесь на хуторе и ничего не ешьте с магазинов… хотя наверное это лучший вариант )))


->Но старайтесь СВЕСТИ ДО МИНИМУМА МУСОР и ТРАНСЖИРЫ! Особенно детям!!!!!!!
->Больше готовьте дома и питайте себя МАКСИМАЛЬНО НАТУРАЛЬНЫМИ ПРОДУКТАМИ, насколько это может позволить нынешняя гастрономия!
->Если не хотите раньше времени бегать по врачам, «дурное» питание должно быть ЭПИЗОДИЧЕСКИ а НЕ СИСТЕМАТИЧЕСКИ!!!!


Питайтесь ЗДОРОВО и БУДЬТЕ СЧАСТЛИВЫ!

 

 

Автор: врач-диетолог, Катерина Емельяна.

Статья защищена законом об авторских правах.

При использовании и перепечатке материала ,

активная ссылка на сайт автора www.dr-emeljana.ru  ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Подписаться на блог по электронной почте

Укажите свой адрес электронной почты, чтобы получать уведомления о новых постах в этом блоге.

Присоединиться к еще 1 подписчику

Получай свежие статьи сразу себе на почту!

Недавние статьи